Zubereitung

Wasser und helles Leinmehl in einer Schüssel – am besten mit der Küchenmaschine – gut vermischen. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und zu einem festen, geschmeidigen Teig verarbeiten. 

Je nach gewünschter Größe runde oder längliche Teiglinge formen. Dabei unbedingt mit nassen Händen arbeiten – die Hände nach jedem Brötchen erneut befeuchten, damit der Teig nicht klebt. Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wer auf die Lauge verzichten möchte, kann die Brötchen für eine schöne Optik leicht mit Kartoffelstärke bestäuben. 

Mit einem Schaumlöffel die Teiglinge einzeln für etwa fünf Sekunden in die 4%ige Brezellauge tauchen, kurz abtropfen lassen und anschließend wieder auf das Backblech legen. 

Runde Teiglinge (Laugenbrötchen) werden mit einem gezackten Messer kreuzweise eingeschnitten, längliche Teiglinge (Laugenstangen) mit mehreren parallelen Schnitten verziert. Die Schnitte sollten dabei nicht tiefer als etwa ein Zentimeter sein. 

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Teiglinge etwa 40 bis 50 Minuten goldbraun backen. Danach vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. 

Info: Die Lauge wird während des Backvorgangs durch die hohe Temperatur vollständig neutralisiert und ist somit nach dem Backen unbedenklich. Wer auf Brezellauge verzichten möchte, kann das Gebäck auch ohne Laugenbad zubereiten. In diesem Fall entsteht zwar kein typischer Laugen-Geschmack, doch die Brötchen schmecken dennoch köstlich als mildes, glutenfreies Gebäck.

🌱 Dieses Rezept vereint Genuss und Wohlbefinden auf natürliche Weise – für eine bekömmliche, glutenfreie Ernährung, die Körper und Seele gleichermaßen stärkt.

Bon Appetit!

Grundrezept von Günther Karl